谷氨酰胺转氨酶（纯酶） 80146-85-6 GD1094

规格: 1g

英文名称: Transglutaminase

CAS: 80146-85-6　

溶解性: 100mg/ml in Water

酶活: 1000u/g

保存条件: -20℃，有效期2年

产品说明:本产品仅用于科研，不可用于其他。

谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种可以催化转酰基反应的酶，它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r-羟酰胺基之间的结合反应，因而能使蛋白质（或多肽）之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。在食品工业中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白质的多项功能特性，如改善肉类质构、凝胶性、弹性、持水持油性等功能性质，同时赖氨酸受到保护，防止美拉德反应的发生。    产品作用特点

1．粘合力极强。用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

2．PH稳定性很好。TG的最适作用PH为6.0，但在PH5.0～8.0的范围内TG仍具有较高的活性。

3．热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在45℃—55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。

4．TG在催化蛋白质反应过程中，温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。

5．使用安全。

注意事项:

1、TG系列产品属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下，防止吸潮和长时间与空气接触。

2、TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前通过实验确定。

为了您的安全和健康，请穿实验服并戴一次性手套操作。

备注：以上数据均来自公开文献, 仅供参考。